O sal rosa vem ganhado fama no Brasil basicamente porque foi o primero sal integral com forte marketing em cima, existem diversos tipos de sais integrais, dentre o sal de guerande, um sal integral iodado isento de aditivos, mas temos sal negro, sal azul e por ai vai... ⠀ O que muda entre eles é a composição de minerais, que veremos a frente que no caso do sal pouco importa... ⠀ Vamos desmitificar alguns argumentos sobre o sal rosa: ⠀ 1 – menos sódio ⠀ Qualquer sal integral terá menos sódio que o refinado, e não só o rosa, mas ainda assim esse menor teor é quase insignificante, não dispomos de tabelas oficiais que apresentem o teor de sódio nos diferentes tipos de sais, neste caso trago um artigo científico que comparou o teor de sódio no sal refinado e no sal rosa, ele encontrou uma diferença de somente 2,61% menos de sódio no sal rosa, considere que podemos consumir até 5gr de sal no dia, segundo os dados encontrados no trabalho isso em sal refinado representaria um teor de 3298mg de sódio (65,96% do seu peso), no sal rosa isso representa em média 3167mg (63,35% do seu peso), isto é uma diferença de 131mg, que representa muito pouco pra um efeito clínico significativo ⠀ Ainda repito, qualquer outro sal integral também terá menos sódio e ainda por ter menos sódio ele vai salgar menos o alimento, então se a pessoa acaba colocando mais sal que colocaria se usasse o refinado, assim o efeito menos sódio acaba se perdendo! ⠀ 2 – Tem mais minerais: ⠀ Sério mesmo? Vamos escolher o magnésio como exemplo: no trabalho este mineral não foi encontrado no sal refinado, mas no rosa tinha 37mg (0,74% do seu peso), precisamos em torno de 400mg de magnésio no dia, 37mg é um teor pequeno em relação a necessidade diária, considere que em uma xícara de feijão temos em torno de 100mg deste mineral. ⠀ O teor a mais de outros minerais no sal rosa é ainda mais insignificante, pense que só podemos consumir até 5gr de sal no dia, por isto ainda que hajam minerais em maior concentração isto não representa volume no teor total recomendado destes minerais na dieta. ⠀ Foi encontrado alumínio em maior concentração no sal rosa, isto é péssimo, uma vez que estudos o associam com Alzheimer.
3- iodo
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Esse pra mim é o item mais importe da nossa lista! Sabemos que a fonte mais significativa de iodo na dieta é o sal, pois não consumimos algas e frutos do mar todo dias, neste caso o sal é o alimento responsável pelo maior teor de iodo na dieta brasileira, a RDC 23 de 2013 do MS, impõe que as indústrias brasileiras devem enriquecer o sal com de 15 a 45mg de iodo por kg, o que na média representa 150mcg de iodo a cada 5 gramas de sal , o que é justamente a recomendação nutricional pra ingestão diária de iodo.
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Leve em consideração na hora de comprar o sal rosa ou qualquer sal IMPORTADO que eles não são obrigados a ter iodo, pois a lei cabe as empresas brasileiras
Então a grande maioria dos sais rosas não possuem iodo.
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E não o teor de iodo naturalmente presente no sal rosa e até nos sais não refinados não chega nem perto do teor que a legislação impõe a ser adicionado no sal refinado, vale lembrar mais uma vez que não temos tabelas oficiais que mostrem o teor de iodo natural no sal rosa, o artigo que cito na referência não encontrou nenhuma miligrama de iodo no sal rosa.
É claro que existem sais rosas iodados, mas não são a maioria e o consumidor teria que ficar de olho na composição para identificar o que é ou não.
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4 – É mais natural
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Sim, não passa por refinamentos, mas temos vários outros tipos de sal integral além do sal rosa, que não recebem aditivos químicos conforme citado anteriormente.
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Ou seja: Eu recomendo sim o uso do sal integral, desde que seja realmente isento de aditivos químicos e que seja IODADO!
Seja ele rosa, azul, negro ou qualquer cor o arco íris que você quiser!
Leia os ingredientes!
The Journal of Engineering and Exact Sciences - JCEC, Vol. 03 N. 04 (2017) 0678-0687